Mondiali, chi ne ha sentito parlare? Per stupire con effetti banali e non speciali ecco una versione dello strudel salato con tutti i colori italici. Almeno così a rete ci andiamo a stomaco pieno. E almeno noi, dato che i giocatori sembrano essersi dimenticati di farlo…almeno fino alla partita di domani. Mazza che criticona che sono, quasi quasi mi sento una vuvuzela 🙂
Strudel, quel dolce viennese dalle radici turche a base tipicamente di mela. Eppure la pasta per lo strudel ha mille usi. Origine turca? Sì, sorprendentemente è un effetto collaterale dell’assedio turco a Vienna. E’ una rivitazione della Baclava, dove è stato diminuito significativamente il grado di dolcezza. Secondo taluni non sono stati tanto i viennesi ad appropriarsi del dolce, secondo altri sono stati gli ungheresi ad accedere per primi alla ricetta turca e poi ad adattarla ai gusti locali. Molti conoscono lo strudel di mele, ma vi sono tantissime varianti doc con le ciliegie ma anche le pere e le patate. Però molti pensano che la pasta dello strudel sia la pasta sfoglia. No, non si usa la pasta sfoglia nella tradizione, la sia usa a casa forse solo per comodità, essendo già disponibile al banco frigo. Ti presento qui la versione che in casa mia, non quella romana ma quella friulana, si usa.
E’ lunedì…uffa. C’è voglia di tornare al solito tran tran, ma c’è ancora voglia di riposare e predersela comoda. Ecco allora che si vorrebbe mangiare bene ma non passando troppo tempo in cucina. Così io mi son sentita venerdì, altro giorno critico per la dedizione “cuciniera”. Io ho risolto il problema rivisitando una ricetta che in casa piace molto, ma che richiede poco se non pochissimo sforzo. Avrei potuto fare la pasta da me, ma come detto la voglia di fare non c’era. C’era solo la voglia di mangiare. La ricetta rivisitata era quella dello Strudel salato con Asiago, speck e mele. La versione testata con molti “E’ veramente buono”, “Brava Rossella”, “Mi piace molto” della Cavia è stata:
Cara Cavia, grazie per gli auguri. Il 24 maggio era il mio compleanno, il primo lontano da te dopo tanti anni. Non preoccuparti, non mi sono sentita sola. Mi sono viziata andando a comprarmi il New Yorker e a passare un po’ di tempo da Chapters, regno dei libri. Poi la sera devo ringraziare Julie per la cena ricca e saporita. Lasagne e agnello al forno. Io ho pensato al dolce con uno strudel veloce. Assapora le foto. Per lo strudel ecco la ricetta rapida. QUICK STRUDEL 1 rotolo di pasta sfoglia 2 mele 50 gr burro 1 pugno di uvetta sultanina 1 pugnetto di pinoli poche mandole a fette amaretti brownies in offerta 🙂 cannella 30 gr di zucchero Ho incominciato con lo stendere a mano la pasta sfoglia (mancava il mattarello in casa). Ho cercato di allargarla gradualmente in modo da renderla più fine. Ho sciolto il burro scaldandolo un po’, mi raccomando a fuoco leggero. Ho spellato le mele e le ho tagliata prima a quarti e poi a fettine. Ho ridotto …
Cavolo Pie: sì, ho l’età per abbandonare la pasta sfoglia e dare vita ad una torta salata invernale che unisca cavolo rosso, broccolo romano ed Emmentaler. Non ho l’età per affidarmi alla pasta sfoglia del supermercato. Gli impasti per le torte salate sono una cosa seria. Negli anni ho trovato l’impasto per la pasta frolla con cui fare crostate senza fine. Oramai ho pure l’impasto giusto per l’Apple pie. Ma oltre la pasta strudel, classica o con l’aceto di mele, non sapevo come muovermi quando scattava l’attivo della torta salata. Lascia che io sfogli Bitter ancora una volta. Jennifer McLagan me ne ha insegnate di ricette a partire dalla pizza fino alla torta di noci e pane. Stavolta è bastata la Radicchio Pie e quel mio solito approccio all’arrangiamoci per farne una Cavolo Pie. Se tu vorrai affonderò le mie dita nell’impasto da pie dove il burro sostituisce il lardo. L’impasto per la pie appare ricco al tatto. Se poi, tuo marito ti ha regalato un robot da cucina, la preparazione dell’impasto diventa di una facilità impressionante, come un bacio non rubato. …
