Gli spaghetti all’Amatriciana sono un classico piatto romano, perchè rivoluzionarlo? Cosa mi son messa in testa? Che senso ha sostituire il guanciale col nordico Speck? E poi il formaggio Montasio? Che ci azzecca?
E’ un’idea nata passo per passo. Il tutto è partito dalla gita a Venezia, di cui ti ho già scritto per presentarti il Mercato del Pesce e lo Squero. Cos’altro ho fatto in quei due giorni?
Sono andata a cena insieme a Nan di LivingInVenice e caposaldo di Voga Girls. Da brava neo-sommelier ed ospiti ci ha portati a scoprire un’Osteria non da turisti, guarda caso (le coincidenze della vita!) in un viottolo che già conoscevamo da precente gita. Ci ha portato all’Osteria Promessi Sposi, da lei molto amata. A parte la Tartare, i cannolicchi come aperitivo, i ravioli a non ricordo quale pesce, c’era il piatto scelto e approvato dalla Cavia: l’amatriciana di Speck e Asiago.
E allora il Montasio del titolo?
Il Montasio, formaggio friulano, è venuto fuori non per campanilismo, ma per scoperta effettuata al supermercato. Già non è facile trovare il Montasio nei negozi che bazzico durante la settimana lavorativa qui a Roma, ma se poi lo trovo e scopro che viene dalla latteria dei miei parenti, dalla via di casa mia (quella lassù in Friuli)…beh dimentico tutte le beghe famigliari e lo compro.
Il Montasio da Coseano City 🙂 venduto a Roma
Risultato culinario? Una ricetta molto gradita. Eccola.
SPAGHETTI ALL’AMATRICIANA DI SPECK E MONTASIO
Ingredienti per 2 persone
200gr di spaghetti (ho preso quelli che si cuocevano in 6 minuti)
4 pomodori medi da sugo
1/4 di cipolla
olio extra vergine di oliva
60gr di Speck
60gr di Montasio (il mio era giovane, certo non di malga…di questo parlemo presto)
peperoncino
sale
Ho cominciato con lo scottare in acqua i pomodori e a spellarli.
Poi ho salto in padella con circa un cucchiaio di olio lo speck tagliato a dadini. Saltato, l’ho messo in un piatto a parte. Nella stessa padella ho fatto imbiondire la cipolla tagliuzzata in padella con un po’ di peperoncino. Poi ho aggiunto la polpa dei pomodori. Se hai ospiti e vuoi fare un sughetto ad hoc, ti consiglio di fare una salsa madre (clicca qui per vedere come si fa). Ho salato leggermente e ho fatto cuocere per 8-10 minuti.
Nel frattempo ho cotto la pasta al dente. Scolata l’ho fatta saltare col sugo e lo speck saltato. Infine, ho aggiunto il formaggio grattugiato.