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Questioni di pane quotidiano col Bloomer Loaf

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Una ricetta, le farine del Molino Grassi, ed esercizi di stile in fatto di pane La perseveranza premia. Le migliori mamme lo insegnano e se non è la migliore  è almeno la nostra. Mischiando questi saggi insegnamenti, inculcati fino a raggiungere l’inconscio, con un po’ di disillusione adulta ho soppessato la farina Multicereali del Molino Grassi. Però a volte il caso aiuta, questo va detto. Non ci farà figlie e figli migliori, ma almento ci eviterà di buttare al vento le opportunità della vita. Ebbra di questa trentennale saggezza, ho continuato a soppessare la farina Multicereali, composta da farina integrale di segale, d’orzo, di riso e d’avena. Non riuscivo a capire come queste deviazioni esistenziali mi avrebbero mai aiutato a fare qualcosa con quello che mi ritrovavo in mano. Un po’ di competenze, un pizzico d’ambizione, il macigno della timidezza, la trepidazione della voglia di dolcezza e la sicurezza nel potere della vita. Ma soprattutto…la farina Multicereali 🙂 Soppessavo tutto, criticamente e sereneamente. Finché Eureka. In un’impeto di Kiss (Keep it simple) ho deciso di …

Pane francese Le Boulot

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Avvicinarsi al pane francese attraverlo Le Boulot No, non ci credo. Capita ancora. Non so tutto e non lo so neppure di quello che adoro: il pane. Meno male che ci sono i buoni propositi di inizio anno. Così da qualche mese, non ebbra a sufficienza di pane, oltre a Twelve Loaves mi sono impastata anche con Panissimo. Ogni mese un tema e la cucina da infarinare ancora di più. Il pane francese non era giunto ancora nel mio scrigno di casa. Non stupisce allora che alla parola Boulot mi son chiesta di cosa si parlasse. Qu’est-ce que c’est? Il topo di biblioteca che è in me mi ha spinto a cercare. Rovistai, cliccai, sfogliai, chiesi per giungere ad un primo pane. Ma non mi bastò. Volli anche fare un bis non soddisfatta degli alveoli ottenuti al primo tentativo. Contravvenendo alla mia routine, ho voluto stupirmi con autolisi, passaggio in frigorigero e farina antica dall’Antico Molino Fratelli Persello. La ricetta di partenza l’ho prea da Farine Crazy for Bread. Per un volta un francese ha …

Matnakash, un pane armeno

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Che non si vive di solo pane è cosa risaputa. Ancora sento la voce di mia nonna quando lo diceva, quasi a nascondere il fatto che era ghiotta di tutto, pane compreso. La sfida di Twelve Loaves del mese di gennaio è stata onorata col soda bread, ma ecco spuntare Panissimo. Si tratta di un contest, senza premio nè vincitori, al pari di Twelve Loaves ed in ugual modo ruota anche Panissimo attorno ad un pane che cambia ogni mese. Per gennaio il tema di Panissimo sono i pani etnici. Ed io da brava secchiona, con un po’ di tempo in più grazie alle Feste, ho cercato il mio pane etnico. Sfoglia che ti sfoglia libri, navigando da un sito all’altro, sono giunta al Matnakash. Un pane armeno semplice a base di farina di frumento, acqua, lievito e secondo una delle versioni che ho trovato pure pochissimo zucchero. Nella ricetta trovata si accenna al lievito madre o a un lievitino, eppure le dosi rese pubbliche si basano tutte sul lievito di birra. Quindi per una …

Biscotti al lievito madre con fichi e cardamomo

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Ci sono ricette che una volta che si sono intrufolate in cucina non ne escono più. E’ il caso della mia scoperta dell’acqua calda del Dicembre 2013 🙂 Una volta intuito che il lievito madre nei biscotti ci sta benissimo, non avevo altra necessità che adattarlo ai gusti della suocera. I “vicini”, capeggiati dalla suocera, hanno gusti particolare. A parte l’intramontabile odio per l’aglio e una viscerale resistenza alla cipolla, in fatto di dolci ecco…come dire…con le spezie non vanno d’accordo. Non ditegli che negli amati Stollen e Panforti le stesse spezie ci sono, ma i biscotti al lievito madre, caffè e pan d’epice non erano stati graditi, settimane fa, come meritavano. Ma io non mi lascio demoralizzare. Friulana sono e quindi anche testa dura. Se il nemico non l’annietti subito, tanto vale convincerlo con le buone maniere. Non ti piacciono le spezie, ma le mangi? Non mi resta che aggrazziarti i sapori con l’avvolgente cardamomo ed avvicinarti al mio Natale con i fichi. Ed eccoli qua i biscott al lievito madre con fichi e …

Un pane alle carote per Twelve Loaves

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– Toc toc Sono il Signor Ottobre. – Piacere di conoscerti Signor Ottobre. Benvenuto nel mio blog. – Grazie. Sono curiuso di sapere cosa sta succedendo per Twelve Loaves. – Ti posso aiutare subito. Twelve Loaves è alla ricerca di Pani con le radici. – Pani con le radici? Interessante veramente. Qual è la tua proposta? La mia proposta è un Pane alle carote. Le carote sono radici, arancioni e sane. Per fare il mio pane ho solamente adattato la ricetta del pane alle patate che avevo fatto, sempre per Twelve Loaves, a gennaio. E’ un pane facile da fare che, almeno secondo il mio modesto punto di vista, è pure buono. Morbido, colorato, invitante. Ad essere sincera avevo già fatto il pane alle carote usando anche le foglie delle carote. Quella volta sorpresi decisamente mio marito. In un certo modo oggi copio da me stessa, ma offrendo in questo modo al caro lettore (tu) due ricette per fare lo stesso pane. Infatti, qui trovi la ricetta del pane semplice alle carote senza spezie aggiunte …