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Pane norvegese delle montagne alla farina di kamut

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Pane norvegese, farina di kamut, Nigella: ossia impastando si impara Del Norwegian Mountain Loaf, tal pane norvegese delle montagne, non ne avevo mai sentito parlare. C’è chi lo chiama pure il pane dell’uomo pigro. Era sulla bocca di tutti ed io niente. Non lo conoscevo. Finchè Rosa’s Yummy Yum’s ne ha scritto in uno dei suoi post capaci di incantare. Ho scoperto che la ricetta viene da How to be a domestic goddess di Nigella Lawson. E’ lei che ha rilanciato questa ricetta presunta norvegese. Ti avverto, non sbaglierai a leggere la ricetta. L’impasto appena va direttamente nel forno, non preriscaldato. C’è il lievito di birra, ma non c’è lievitazione fuori dal forno. Ero scettica, che dico, molto scettica verso questa stranezza, anomalia e quasi eresia. Ancora di più lo divenni quando mi accorsi, tra le pagine di Nigella, che non si cuoceva un impasto, ma un simil porridge. Sì, lo dico, si mette in forno una sorta di poltiglia. Perché allora ne scrivo qui del Pane norvegese delle montagne? L’ho fatto. Come Tommaso ho …

Cipolle nel pane ed emozioni di pane

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Panini alle cipolle e semi di lino in vista dell’ennesimo matrimonio Sì, lo ammetto non è un matrimonio come un altro. Non lo può essere. La sorellina si sposa. Le emozioni si accavallano anche se a distanza. I preparativi, dall’altra parte della cornetta, fervono. Oramai ho accettato il fatto. Ma veramente a chiudere questa valigia in vista di una settimana a Nord Est un po’  mi crea confusione. Ce la farò a sopportare la mamma già in fase chiacchiericcio esplosivo? Riuscirò a non scontrarmi col papà alla ricerca del suo perenne ordine inamovibile? Resisterò ai loro commenti sarcastici su questo post? Le lacrime sgorgeranno sul fazzoletto ai primi sguardi su quella piccolina in procinto di spiccare il volo? Per ora per giustificare qualche occhiata lucida in più uso la scusa della cipolla. No, no, non sono emozionata, sono le cipolle. Che dici?! Lo so che vorrà ancora bene alla sua sorellona. No, no, non sono emozionata, sono le cipolle. Sì, lo so. Lui le vuole bene… No, no, non sono emozionata, sono le cipolle. Quali …

Twelve Loaves: Pane con porri e curry rosso

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Pane con porri e curry rosso. Ancora ed ancora, mese dopo mese, pane dopo pane, è già maggio. Questo vuol dire solo una cosa: Twelve Loaves. Ossia è tempo di provare una nuova ricetta di pane. Sono una persona qualunque senza una particolare propensione al rischio, almeno finchè parliamo della vita di ogni giorno. Appena ci si muove verso gli impasti divento molto coraggiosa. Amo sperimentare e usare, appena possibile, nuovi ingredienti. Così è successo che il curry rosso thailandese è finito direttamente nel pane. Ha avuto solo un giorno per ambientarsi a casa dopo il suo acquisto quasi casuale. Twelve Loaves per maggio 2014 suggerisce di fare un pane alle cipolle. In realtà è molto flessibile l’invito: porro, aglio, cipollotti e cipolle sono tutti concessi. Dopotutto fanno parte della stessa famiglia. Ho cominciato col sognare il pane al’aglio, ma c’era del porro un po’ vecchio sul davanzale delle finestra. Ho voluto essere una brava donnina di casa e non buttarlo. Porro e curry rosso: ho voluto provare nell’impasto questo abbinamento che così bene aveva …

Questioni di pane quotidiano col Bloomer Loaf

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Una ricetta, le farine del Molino Grassi, ed esercizi di stile in fatto di pane La perseveranza premia. Le migliori mamme lo insegnano e se non è la migliore  è almeno la nostra. Mischiando questi saggi insegnamenti, inculcati fino a raggiungere l’inconscio, con un po’ di disillusione adulta ho soppessato la farina Multicereali del Molino Grassi. Però a volte il caso aiuta, questo va detto. Non ci farà figlie e figli migliori, ma almento ci eviterà di buttare al vento le opportunità della vita. Ebbra di questa trentennale saggezza, ho continuato a soppessare la farina Multicereali, composta da farina integrale di segale, d’orzo, di riso e d’avena. Non riuscivo a capire come queste deviazioni esistenziali mi avrebbero mai aiutato a fare qualcosa con quello che mi ritrovavo in mano. Un po’ di competenze, un pizzico d’ambizione, il macigno della timidezza, la trepidazione della voglia di dolcezza e la sicurezza nel potere della vita. Ma soprattutto…la farina Multicereali 🙂 Soppessavo tutto, criticamente e sereneamente. Finché Eureka. In un’impeto di Kiss (Keep it simple) ho deciso di …

Pane francese Le Boulot

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Avvicinarsi al pane francese attraverlo Le Boulot No, non ci credo. Capita ancora. Non so tutto e non lo so neppure di quello che adoro: il pane. Meno male che ci sono i buoni propositi di inizio anno. Così da qualche mese, non ebbra a sufficienza di pane, oltre a Twelve Loaves mi sono impastata anche con Panissimo. Ogni mese un tema e la cucina da infarinare ancora di più. Il pane francese non era giunto ancora nel mio scrigno di casa. Non stupisce allora che alla parola Boulot mi son chiesta di cosa si parlasse. Qu’est-ce que c’est? Il topo di biblioteca che è in me mi ha spinto a cercare. Rovistai, cliccai, sfogliai, chiesi per giungere ad un primo pane. Ma non mi bastò. Volli anche fare un bis non soddisfatta degli alveoli ottenuti al primo tentativo. Contravvenendo alla mia routine, ho voluto stupirmi con autolisi, passaggio in frigorigero e farina antica dall’Antico Molino Fratelli Persello. La ricetta di partenza l’ho prea da Farine Crazy for Bread. Per un volta un francese ha …