Biscotti
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Gallinelle al mais

Dove c’è un Galletto al farro, non può che esserci una Gallinella al mais 🙂

I biscotti con la farina di mais o di polenta, che dir si voglia, hanno una crocantezza diversa dai classici biscotti di frolla. A questo si aggiunge un sentore di casa d’altri tempo. Per queste Gallinelle di mais ho usato la farina di Marano, chiamata da alcuni anche farina rossa per via di quei granelli rossastri che mi mischiano ai tradizionali gialli. A voler essere più precisi e curiosi, la farina prende il nome dal mais di Marano Vicentino, che gode anche della protezione di un consorzio dedicato. Rientra tra le farine di mais di qualità.

Forse l’uso nei biscotti non sembra darle giusto rilievo, ma la diversità si esprime comunque nel gusto finale. I biscotti son friabili e accattivanti alla vista. La ricetta qui proposta si rifà in gran parte a quella delle Stelle Polentine di Idee ricette.

Gallinelle al mais

200 gr farina mais Marano
100 gr farina 00
1 cucchiano di lievito per dolci
70 gr zucchero
100 gr burro
10 cucchiai di latte a temperatura ambiente (circa 110-120 gr di latte)

**** Premetto che questi biscotti possono essere con vari tipi di farina di mais. Li ho anche fatti con 200 gr di farina di mais e grano saraceno e 100 gr di farina di farro. E’ essenziale dare prevalenza alla farina di mais. Cambiando i tipi di farina varia leggermente la quantità di latte necessaria ad ottenere un composto omogeno ****

Ho mescolato i due tipi di farina, poi ho unito il  lievito e lo zucchero.

Ho unito il burro tagliato a dadini e per ultimo il latte.

Ho lavorato il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e devo dire pure appiccicoso.

L’impasto, avvolto in pellicola trasparente, è stato posto in frigo per una notte.

Il giorno dopo l’ho steso fine sul piano di lavoro infarinato e ho tagliato le varie gallinelle.

E’ stato cotto in forno preriscaldato a 180°C per 12-15 minuti.

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