La mania dei  lieviti imperversa. Dopo aver provato la morbidezza del pane della scorsa settimana, volevo riprovare a farlo sfruttante i resti di alcune farine. C’era ancora la farina di grando duro Senatore Cappelli e la farina di segale. Ammetto di aver iniziato ad impastare un po’  timorosa e di aver adattato i tempi di lievitazioni ai miei tempi. Però il risultato è stato sorprendente: ho ottenuto il pane di segale che da tempo aleggiava nei miei desideri. Sai, quelle belle pagnotte scure della nonna di Heidi (sì, quella di Peter e delle caprette che fanno ciao). Non so come e non so perchè, ma la storia di Heidi che fa di tutto per portare alla nonna del pane bianco, invece del solito pane nero, mi è rimasta impressa fin dai 5 anni. Rappresenta quel pane e quella pagnotta la quintessenza della semplicità e della bontà, bontà non solo per il gusto, ma bontà di vivere. Insomma, è un pane da Heidi 🙂 Ma ecco la ricetta: