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I cereali al giorno d’oggi con Maria Speck

For the English version click here. Hai mai sentito parlare della timidezza? Io sì. Sono cresciuta con lei. Mi sono abituata a conviverci, più o meno. Allo stesso tempo tento di lasciarla in un angolo della mia personalità. I social media in questo mi aiutano e mi incoraggiano a farmi avanti. Mentre leggevo Ancient Grains for Modern Meals ho cominciato a seguire su Twitter l’autrice, @MariaSpeck. Questo mi ha aiutato a sentirla quasi come un’amica e a scriverle finchè lei ha detto sì a questa intervista. Raccontata così sembra una cosa piuttosto facile. Ma hai mai sentito parlare di rispetto? Ancient Grains for Modern Meals è veramente un libro di cucina ben scritto, ricco di informazioni. Ti insegna il potere ed il piacere dei cereali (e non cereali) di una volta, come il farro, il grano saraceno, il bulgul, la polenta e la quinoa. Oltre a questo intraprendi un viaggio nel mondo di un’amante dei cereali com’è Maria Speck con le 100 ricette a base di cereali che propone. Tutto questo crea quel rispetto reverenziale di …

Insalata gnocchetti di farro e Fil di Fumo

Perché mai pensavo che una volta detto farro avessi detto tutto? Col “mio” farro del Pungolo già mi sentivo speciale. Eppure tra le colline di Scansano al Quarto Podere eccola lì, la prova che non si sa mai tutto. E’ un farro piccolo che sembra sia la prima specie coltivata di frumento già 9000-10000 anni fa. Ma dall’età del Bronzo (4000-5000 anni fa) il farro bi-cocco è stato preferito. Un po’ come se Two is megl che One. Ora però quel One si è rifatto vivo. Infatti, negli ultimi anni ce ne stiamo reinteressando noi esseri umani. In quel cocco infatti si nascondono molte carotenoidi e proteine e sembra che sia meglio tollerato dai chi ha problemi col glutine. Così durante la Morelline Wine Experience al Quarto Podere ho trovato sulla mia strada del farro monococco e della pasta, gnocchetti, fatti con lui. Non ho potuto che provarli. Un piatto di pasta con piselli e friggitelli è nato facilmente. Per averli mi è bastato andare al mercato. Ancora più volentieri l’ho fatto con il Fil …