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Scrivere col cibo: il gusto delle parole della chef Anna Cosetti

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Ed è ora è giunto il tempo che di #scriverecolcibo ne parli Anna Cosetti, una cuoca (o se vuoi chiamala chef) dalla Carnia. Diane Jacobs ha posto le basi, Laura Ottaviantonio ha inseguito l’epopea, Nicole Gulotta ha svelato la poesia, ma il cibo parla anche ai professionisti. Della serie anche le cuoche leggono. Forse ti aspetti che per presentarti Anna ti racconti tutti il suo curriculum tra le cucine d’Europa o forse ti aspetti una lunga dissertazione su quel cognome importante, Cosetti.

10 anni dal saluto di Cosetti

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Ci sono anniversari che non riesco proprio a ricordare e quasi sempre hanno a che fare col Saluto che lascia spazio ai soli ricordi. Ieri è caduto, però, il decennale della morte di Cosetti. Ho scritto spesso di Gianni Cosetti nel blog e ho avuto la fortuna di conoscere una parte della sua famiglia, il che rende ancora più difficile scrivere qualcosa di sensato e non banale in questa occasione. Prima di un blogger o estimatore della seconda ora di Gianni Cosetti viene la sua vita e chi l’ha veramente condivisa con lui. Gianni Cosetti è stato ricordato sulle pagine telematiche di Carnia.La, dall’Unione Cuochi del FVG e dal Presidente del Friuli Venezia Giulia. Ognuno a suo modo ne ha scritto, con sentimenti, ricordi e motivazioni diverse. Dal canto mio, lo ricordo per farti riscoprire la sua cucina, il suo lascito di cultura e sensibilità e come porta su una parte di Italia.

Il mondo di Gianni Cosetti

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… Cuoco di Carnia. Così Annalisa Bonfiglioli presenta Gianni Cosetti nel suo libro. Un titolo essenziale e sintetico nel perfetto stile fûrlan. Non metterti a sbuffare, non si parla del solito cuoco sconosciuto o misconosciuto, del sito estro incompreso, del solito personaggio strambo nè della solita solfa sui pregi della propria regione d’origine. Qui si parla di …vieni a scoprirlo. Da dove viene Gianni Cosetti Gianni Cosetti nasce a Villa Santina, provincia di Udine, il 12 maggio del 1939 …inizia così la sua biografia. Il paese natale viene lasciato presto nel 1950 per seguire il padre in una svolta professionale che fortemente inciderà sul futuro di Gianni. Sandro, infatti, da sarto si improvvista, con tenacia e professionalità, albergatore rilevando una piccola struttura in un altro paesello come Pesariis.

Cjalsòns, Gianni Cosetti e i blogger

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Cjalsòns? Ma che lingua parlo? Friulano, signori e signore. I Cjalsòns non sono altro che una sorta di agnolotto della zona della Carnia dentro il Friuli, aggiungo pure Venezia Giulia per non fare discriminazioni. Gianni Cosetti? Chi è questo qua? Una chef friulano cresciuto tra il Friuli e Roma e ha condotto con successo il Ristorante “Il Roma” a Tolmezzo. Uno sconosciuto quindi? Sconosciuto come tutti quei pochi che in un paesello-città sono capaci di guadagnarsi una Stella Michelin. Nonchè di anticipare la moda del cibo locale, difendendo le tradizioni già negli anni Ottanta. Ne parlo qui non tanto per presentarti la ricetta, ma per avvertirti che ho avuto un’ideuzza delle mie. Voglio farti conoscere i Cjalsòn facendo parlare anche gli altri di questa ricetta. Ma gli altri chi? Gli altri blogger che hanno accettato di partecipare a Cjalsòns 2010 e che ho già disturbato aiosa nel frattempo. Attenzione, non è un evento per soli pochi eletti.

Cjalsòns, Gianni Cosetti and bloggers

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Cjalsòns? What am I saying? Which language is that? Furlan, ladies and gentlement. Cjalsòns are a type of ravioli or pierogi typical of Carnia, the mountanous area of Friuli, better, to avoid discriminations, of Friuli Venezia Giulia. Gianni Cosetti? Who is he? He was a chef, who worked among Friuli and Rome. His major success was “Il Roma” Restaurant in Tolmezzo, where he proposed a cuisine able to win one star Michelin. That star was do to his abilities also in anticipate the local food mania. He worked hard to maintain and promote local recipes and ingredients. I’m here not to talk of Cjalsòns and presenting you a recipe. I’m here to introduce you to one of my ideas. My aim is to present you Cjalsòns letting other bloggers to test his recipe. Other bloggers? Any blogger that agree to partecipate to Cjalsòns 2010. My blogger’s friend have been already disturbed during their summer holidays. Anyhow, Cjalsòns 2010 isn’t a blog contest for few and selected bloggers, feel free to partecipate.