Pollo alle mele con pancetta e paprika: trucchi e variazioni intorno al classico pollo al forno

Una mela al giorno toglie il medico di torno in qualunque forma essa appaia in tavola?
Convinta che la risposta esatta debba essere sì, la sto usando ovunque. Nelle torte oramai sono un classico le mele Golden, forse le più comuni anche perché facilmente reperibili, dal supermercato al pluricitato negozietto sotto casa. Il pane con le mele è già stato testato e ricomparirà presto. Stavolta volevo fare felice la Cavia di casa.

Quale uomo resiste al pollo al forno? Lo stesso uomo saprà apprezzare del pollo alle mele?

Col coraggio di una blogger e l’annessa sfacciataggine, ho tentato l’esperimento, che certo non rivoluzionerà il mondo del cibo. In The Taste of Belgium, oltre il Waterzooi e la zuppa di indivia,  viene proposto il pollo alle mele come un classico della cucina casalinga. Dei belgi (e delle loro birre) mi fido e da un po’ di tempo pure la loro cucina mi soddisfa. Ma torniamo alla nostra Cavia e al suo pollo alle mele.

Lo sguardo scettico circa la presenza delle mele scompare alla vista del pollo. Della parola mele si scorda completamente finché nota un sapore diverso. Sembra piacergli. Azzarda la domanda: “Non ci sono solo patate, vero?“.
Sbranando elegantemente il pollo applaude asserendo che è all’altezza del migliore pollo allo spiedo cittadino (non faccio nomi, per rispetto del carattere scientifico ed imparziale di questo post 🙂 ).

Lo so, pensi che ci sia dietro un trucco. Dai, oggi sono generosa. Hai una penna per arricchire il quaderno delle magie casalinghe?

I trucchi sono:

• pancetta coppata, da inserire delicatamente tra la pelle e la polpa del pollo;
• paprika dolce, da massaggiare sulla pelle del pollo leggermente unta;
• le mele Golden da unire nella pirofila assieme alle patate rosse.

Gusto, grassi e colore renderanno speciale la pelle del pollo alle mele, che suggerisco di fare così:

Pollo alle mele

 

 

2 sovracosce di pollo con osso (circa 900 grammi)
4-6 fette sottili di pancetta coppata
2 patate rosse di medie dimensioni
1 mela Golden Val Venosta
1/2 cipolla gialla
5-10 grammi di burro
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
1-2 cucchiaini di paprika dolce
sale
pepe nero macinato sul momento
acqua calda (o brodo)

Preriscalda il forno a 220°C.
Pulisci patate, cipolla e mela. Suggerisco di controllare anche la pulizia del pollo.
Taglia a pezzi regolari le patate e la mela Golden Val Venosta. Ho preferito tenere la buccia, pulendo però bene sia le patate che la mela.

Solleva delicatamente la pelle del pollo e inserisci tra la pelle e la polpa 2-3 fette di pancetta coppata in ogni sovracoscia.
Massaggia la pelle del pollo con del burro.
Versa l’olio extra vergine d’oliva nella pirofila. Passa ciascuna sovracoscia nell’olio da entrambi i lati. Distribuisci della paprika sopra il pollo.

Sul fondo della pirofila distribuisci le patate, i pezzetti di cipolla e la mela a dadini. Mescola di modo anche da condirle con l’olio extra vergine d’oliva rimasto. Aggiungi sale e pepe e mescola ancora.

Poggia sopra il letto di patate e mela le due sovracosce.
Aggiungi sul fondo un dito circa di acqua bollente.

Cuoci in forno a 220°C per 20 minuti e a 180° per altri 40-50 minuti.
Controlla, comunque, regolarmente la cottura del pollo, girando di tanto in tanto le patate e la mela sul fondo.

Servire caldo.

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Altri usi golosi delle mele sono:

• pane alle mele;
• apple pie;
• crostata alle mele;
• clafoutis con le mele;
• torta con mele e cranberries;
• challah con le mele;
• strudel salato con l’aceto di mele;
• strudel classico con le mele.

Ringrazio Mele Val Venostra per avermi coinvolta nell’iniziativa dedicata ai blogger. Il tema è “Ad ogni piatto la sua mela”.