Ricetta e biscotto della Carnia, Friuli. A Raveo nel 1920 Emilio Bonami diede nuovo slancio alla produzione di questo biscotti carnici nel suo forno. Non c’è un negozio che le vende, il panificio è stato abbondonato per dedicarsi interamente alla produzione di questi biscotti.

Non sono biscotti da colazione, ma da dessert. Si abbinamo a tè o vini, preferibilmente secchi.

La ricetta che propongo viene dalla carissima ed affidabile Annamaria di Cividale e reca la dicitura S di Raveo di Mario di Cavazzo Carnico. Quindi, ricetta locale e testata. Forse non sarà l’originale, ma non è da buttare. Coincide tra l’altro con la ricetta che compare in Mangiare e Ber Friulano.
Io ho dato ai biscotti una forma a esse ben definita, le originali hanno una esse molto più delicata.

Esse di Raveo

Dose per circa un kg di biscotti

300 gr di burro
300 gr di zucchero
3 uova
600 gr di farina (grazie Luciana per aver notato l’errore nel trascrivere la quantità di farina)

Ho cominciato col lavorare il burro a crema insieme allo zucchero.

Poi ho unito le uova sbattute.

Rilavorato il tutto ho aggiunto la farina.

Amalgamato il tutto, ho formato dei rotoloni di 4-5 cm di diametro da cui ho tagliato dei pezzetti di 1-2 cm. Li ho lavorati tra le mani ottenendo dei rotolini a cui dato la tradizionale forma ad esse.

Si cuociono poi in forno preriscaldato a 170°C per 15 min o poco più.

Gustare freddi ed il gusto è perfetto dal giorno seguente in poi.