Dopo l’epopea Cjalsòns, con l’avvicinarsi delle feste ho tutta l’energia e motivazione per chiederti:
Durante le vacanze natalizie, perchè non divertirsi coi lievitati e provare a fare una Gubana?
Ok, il concetto vacanze natalizie è da prendersi con le pinze. Infatti, il tempo a disposizione è ben più lungo delle tradizionali feste di Natale dei tempi della scuola. Ti do tempo fino a San Biagio, il giorno in cui per tradizione ogni presepe o albero natalizio deve essere smontato. San Biagio cade il 3 febbraio, ma essendo un giovedì, ti concedo tempo fino al 6 28 febbraio 2011.
Ora che sai quanto tempo hai forse vorresti sapere anche cosa devi fare?
Semplice, devi fare o una gubana o una putizza. Cosa sono? L’ignoranza è brutta eh 🙂 Scherzo, sono dei dolci a pasta lievitata dal ricco e variegato ripieno che vengono, rispettivamente, dalle Valli del Natisone e da Gorizia. La forma è a spirale, chiusa nel caso della Gubana, aperta nel caso della Putizza.
Il tratto caratteristico, però, è la ricchezza dell’impasto, sia in varietà che in quantità. La tipica Gubana delle Valli del Natisone ha un ripieno e una pasta in uguali proporzioni, mentre per la Gubana di Cividale, località major delle Valli, la pasta è più definibile come una camicia che contiene il ripieno. E per la Putizza la storia non cambia. Nella “Buffetteria” di Gorizia si consigliano 3 etti di pasta per ben 7 etti di ripieno.
Nel ripieno poi finiscono ingredienti come noci, pinoli, uva sultanina, cedro, vaniglia, arancio, limone, cannella, garofano, noce moscata, cioccolato…non scappare non è finita :), ci possono stare anche fichi, miele, biscotti, amaretti, grappa (mon amour !!), Sligovitz (ah, altro amour !!!), distillati, cacao amaro, mandorle etc. etc.
Ma le ricette dove le trovi? Qui. Le ricette le puoi scaricare liberate da qui (Scribd), o qua (Google Docs). Ti consiglio comunque di scrivere un commento così ho la tua email e posso mantenerti aggiornata/o. Se trovi qualche altra ricetta, sono qua e pronta ad aggiornare il file con le ricette. Per ora te ne propongo di amiche friulane e giuliane, nonchè alcune “rubate” al web.
Si accettano contributi di food, wine, beer blogger e non blogger.
Fatta la ricetta, potrai postare il tuo lavoro nel tuo blog o se non hai un blog scrivermi a rori[.]rori[@]libero[.]it e penserò io a pubblicarlo.
Perchè Gubana vs. Putizza? Non è una sfida per decidere qual è la più buona o la più bella. Volevo solo scherzare con la storica contrapposizione che nel tempo si è creata tra le provincie friulani. Banalizzando, la Gubana è più Friulana e la Putizza più Giuliana. Ma poi, noi golosi non dovremmo unire più che dividere?! Eccolo, facciamolo 🙂
Non mi resta che dirti: Buon lavoro. Ci vedremo in cucina e su questi schermi con qualche chicca storica e pratica su Putizza e Gubana.
PS. A breve provvederò anche alla versione in inglese, per andare oltre confine without problems with Gubana and Putizza.
E se volessi usare il logo dell’evento, eccolo.
