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Twelve Loaves: pane con cipolle e semi di papavero

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E’ innegabile. Amo la cipolla (e l’aglio). Allo stesso tempo ammiro mia suocera. Peccato solamente che abbia un tallone di Achille, lei la suocera. Infatti, non ama cipolla (ed aglio), mentre la sua giovane nuova le adora. Ma la vita è comunque giusta. Mia suocera è in vacanza! Questo significa una cosa: Posso fare il mio pane alle cipolle. Quasi nello stesso momento in cui mi resi conto diqueto arrivò la chiamata “alle armi” di #TwelveLoaves:” Siamo in agosto e #TwelveLoaves  vuole dei pani saporiti. Dopo un fantastico Luglio ricolmo di pani con la frutta ecco la nostra nuova missione: Pani saporiti, dove il sapore viene dal formaggio, dalle spezie, dall’aglio o dalla cipolla etc.etc. Facci scoprire cos’è per te un pane saporito. Condividi la tua ricetta di pane (veloce o lievitato). Mettiamoci ad impastare“. Appena ho letto il tema di agosto di Twelve Loave, Pani saporiti, ho fatto semplicemente uno più uno. Sapori, cipolle, suocera, vacanza, pane. Una rapida occhiata al libro di Bernard Clayton. Ed ecco il risultato: Pane con cipolle e semi …

Si vogliono i panini per Twelve Loaves

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Guardali, dedicagli un attimo. Panini. Nulla di più. Perché degnarli di uno sguardo? Per una semplice ragione: anche il panino più semplice merita rispetto. Non c’è mese che inizia senza Twelve Loaves. Ogni mese un’idea diversa in fatto di pane da provare tutti insieme. Viene scelto un tema e questo si condivide tra un continente e l’altro. Per giugno Twelve Loaves pensa agli amanti del barbecue o della nostrana grigliata. Panini: ecco cosa si vuole. Nel mare magnum di panini io mi sono buttata su quelli classici per hamburger. Non avevo mai ancora provato a farli. Troppo semplici. Ma tra mille impegni avevo un bisogno psicologico di accontentarmi. Il pizzico di pepe messo in mezzo volevo essere solo un capriccio per stuzzicare l’assaggio. L’olio ha sostituito il burro come sempre più spesso tendo a fare. Con le farine non ho resistito a mettere una delle mie preferite: la farina Senatore Cappelli. Ma per tutto il resto mi sono fermata alle regole del gioco. Poi però succede l’inaspettato. Compare un coltello. Oggetto pericoloso. Si avvicina ai …

Erbe aromatiche nel pane

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C’è una certa soddisfazione nel fare le cose da sè. Nel mio animo autarchico, viaggiatore e sognatore, oltre a tentare di realizzare il connubio quasi impossibile di una vita allegra, mi diverto anche a fare da me molte cose. Vuoi quella spilla di lana fatta ad uncinetto, vuoi quell’ostinarsi ad organizzare viaggi e viaggetti rigorosamente da noi, vuoi nel rincorrere libri di ricette usati per i quattro continenti e vuoi nel fare il pane da me. Ma sul davanzale della maggiorana e del prezzemolo sono arrivati da mesi e continuano a sopravvivere. Li ho visti e mugugnavano: “…autarchico, viaggiatore e sognatore. Ma quanto ti occupi di noi?” Al mercato, al solito mercato, l’aglio. Com’era bello, elegante. “Scusi, mi sono dimenticata. Anche dell’aglio, grazie“. Non poteva che essere allora pane alle erbe aromatiche con quel pizzico di cipolla, o cipollotto, ed aglio a renderlo ancora più mio. Tutto per un capriccio, ovviamente un capriccio autarchico, viaggiatore e sognatore, nasce questo pane. La ricetta è un adattamento del Six Herbs Bread di Bernard Clayton. Niente zucchero, miele …

Pane alle olive

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Signori si festeggia! Twelve Loaves compie gli anni il mio stesso mese.  Per l’occasione il tema del mese è un pane per festeggiare. Non ho trovato nulla di meglio che fare uno dei pani che più considero speciale, sebbene sia semplice. Il pane alle olive: così desiderato da adolescente, quasi una rarità nella casetta lassù in Friuli. Sulla tavola arrivavano sempre i cornetti di pane o i panini di farina integrale. Ammetto che li  mal sopportavo all’alba dell’adolescenza. Ogni tanto però il papà tornata a casa con qualche panino con le olive, piccole sorprese di un’epoca non lontana in cui si insegnava anche a non pretendere. Così anche le cose più piccole potevano diventare preziose. Non per fame, non per soldi, ma per pura e semplice sorpresa. La ricetta potresti già conoscerla. L’ho utilizzata più e più volte nel blog. Infatti è la stessa usata per fare il pane ai pomodori secchi ed olive nere o per il pane alla farina d’orzo, oppure per il pane ai semi. Ricetta quindi fidata capace di adattarsi a …

pinza di Tarcento

La pinza di Tarcento: dolce dell’Epifinia e dell’infanzia

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Pinza di Tarcento (Udine): esperimenti col dolce dell’Epifania di cui in Friuli esistono diverse versioni Il mondo non è più quello di una vita, si dice spesso. Eppure in questa realtà così velocemente impegnata, capita che un’amica scriva qualcosa nell’etereo mondo del web e tu provi qualcosa. Il ciclo, poi, della vita va oltre e ti porta in cucina. Così è capitato che Lucia Galasso, scrivendo della festa della Befana, recuperasse la parla pignarûl e scoprisse la pinza. Sono bastate queste due parole ad attivare ricordi dimenticati sparsi tra Friuli e rituali di famiglia. Era tradizione, anche annoiata, della mia famiglia, che il giorno della Befana, per una ragione ignota, si partisse la mattina tutti e quattro verso Tarcento, non lontano da Udine. Lì la sera sarebbero stati accesi i pignarûl e noi nel mattino avremmo mangiato della pinza. Il presepio Meno di un’ora a Tarcento, qualche minuto poi per raggiungere Ara di Tricesimo per visitare il presepe a grandezza d’uomo. Questo presepio monumentale ha una storia collegata al terremoto del 1976, infatti il primo …