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Il mondo di Gianni Cosetti

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… Cuoco di Carnia. Così Annalisa Bonfiglioli presenta Gianni Cosetti nel suo libro. Un titolo essenziale e sintetico nel perfetto stile fûrlan. Non metterti a sbuffare, non si parla del solito cuoco sconosciuto o misconosciuto, del sito estro incompreso, del solito personaggio strambo nè della solita solfa sui pregi della propria regione d’origine. Qui si parla di …vieni a scoprirlo. Da dove viene Gianni Cosetti Gianni Cosetti nasce a Villa Santina, provincia di Udine, il 12 maggio del 1939 …inizia così la sua biografia. Il paese natale viene lasciato presto nel 1950 per seguire il padre in una svolta professionale che fortemente inciderà sul futuro di Gianni. Sandro, infatti, da sarto si improvvista, con tenacia e professionalità, albergatore rilevando una piccola struttura in un altro paesello come Pesariis.

Cjalsòns, Gianni Cosetti e i blogger

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Cjalsòns? Ma che lingua parlo? Friulano, signori e signore. I Cjalsòns non sono altro che una sorta di agnolotto della zona della Carnia dentro il Friuli, aggiungo pure Venezia Giulia per non fare discriminazioni. Gianni Cosetti? Chi è questo qua? Una chef friulano cresciuto tra il Friuli e Roma e ha condotto con successo il Ristorante “Il Roma” a Tolmezzo. Uno sconosciuto quindi? Sconosciuto come tutti quei pochi che in un paesello-città sono capaci di guadagnarsi una Stella Michelin. Nonchè di anticipare la moda del cibo locale, difendendo le tradizioni già negli anni Ottanta. Ne parlo qui non tanto per presentarti la ricetta, ma per avvertirti che ho avuto un’ideuzza delle mie. Voglio farti conoscere i Cjalsòn facendo parlare anche gli altri di questa ricetta. Ma gli altri chi? Gli altri blogger che hanno accettato di partecipare a Cjalsòns 2010 e che ho già disturbato aiosa nel frattempo. Attenzione, non è un evento per soli pochi eletti.

Cjalsòns, Gianni Cosetti and bloggers

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Cjalsòns? What am I saying? Which language is that? Furlan, ladies and gentlement. Cjalsòns are a type of ravioli or pierogi typical of Carnia, the mountanous area of Friuli, better, to avoid discriminations, of Friuli Venezia Giulia. Gianni Cosetti? Who is he? He was a chef, who worked among Friuli and Rome. His major success was “Il Roma” Restaurant in Tolmezzo, where he proposed a cuisine able to win one star Michelin. That star was do to his abilities also in anticipate the local food mania. He worked hard to maintain and promote local recipes and ingredients. I’m here not to talk of Cjalsòns and presenting you a recipe. I’m here to introduce you to one of my ideas. My aim is to present you Cjalsòns letting other bloggers to test his recipe. Other bloggers? Any blogger that agree to partecipate to Cjalsòns 2010. My blogger’s friend have been already disturbed during their summer holidays. Anyhow, Cjalsòns 2010 isn’t a blog contest for few and selected bloggers, feel free to partecipate.

Rape rosse alla carnica

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Col libro di Gianni Cosetti tra le mani come resistere a testare una ricetta? Ma… Ma c’è troppo caldo per fare del Frico, troppo stanca per fare un tortino di patate diverso da quello classico della mia famiglia, troppi pochi ingredienti in frigo… E allora? Ecco le rape rosse o meglio gli Ufiei. Gli ingredienti già mi ricordavano le rape fredde fatta dalla mamma, però le sue, così detto, erano fredde. Gli Ufiei invece di Cosetti sono caldi. Ricetta semplice che ha animato una cena subito applaudita da parte della Cavia. Parlo di cena, perchè ho abbinato gli Ufiei a della polenta fatta con la farina del Molino di Godia di Udine. Farina ottima, misto di farina di mais gialla e bianca, regalatami da Laura. Lauraaaa, la farina è quasi finita 🙂

Gianni Cosetti: la cucina carnica di un orso

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Gianni Cosetti, chi? Mi sarei unita al coro fino ad un paio di settimane fa, poi l’intreccio del fato e quell’ancestrale richiamo alle origini mi ha fatto scoprire Gianni, fino ad emozionarmi la sera in cui ho ricevuto “Vecchia e Nuova Cucina di Carnia“. Seduta per terra, come nei momenti di mia più libera e grande soddisfazione, attorniata dalla ricca posta del giorno: Wired, un premio, 2 bottiglie di Tai Rosso, e Vecchia e Nuova Cucina di Carnia per l’appunto. In questo pout pourri tra moderno ed antico, tra piaceri dell’anima e del corpo, ho cominciato a sfogliare il tomo fino a scoprire …