Pane alle olive

by rossdibi il 1 maggio 2013

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Signori si festeggia!
Twelve Loaves compie gli anni il mio stesso mese.  Per l’occasione il tema del mese è un pane per festeggiare.
Non ho trovato nulla di meglio che fare uno dei pani che più considero speciale, sebbene sia semplice.
Il pane alle olive: così desiderato da adolescente, quasi una rarità nella casetta lassù in Friuli. Sulla tavola arrivavano sempre i cornetti di pane o i panini di farina integrale. Ammetto che li  mal sopportavo all’alba dell’adolescenza. Ogni tanto però il papà tornata a casa con qualche panino con le olive, piccole sorprese di un’epoca non lontana in cui si insegnava anche a non pretendere. Così anche le cose più piccole potevano diventare preziose. Non per fame, non per soldi, ma per pura e semplice sorpresa.

La ricetta potresti già conoscerla. L’ho utilizzata più e più volte nel blog. Infatti è la stessa usata per fare il pane ai pomodori secchi ed olive nere o per il pane alla farina d’orzo, oppure per il pane ai semi. Ricetta quindi fidata capace di adattarsi a capricci e ritmi incontrollabili di giornate cariche di lavoro.
Ma a volte sono queste ricette fidate con la loro flessibilità ad essere una grande ancora di salvezza.
Avevo voglia di festeggiare con Twelve Loaves. E ce l’ho fatta nonostante un impegno piacevole dietro l’altro. Quando esplode la primavera gli inviti si susseguono, una birra ad un’amica non si può negare, un Kir in terrazzo al marito ancora meno.
Non ci resta che avere un tesoretto di trucchi fidati, come questa ricetta.

Pane alle olive

370 gr farina di farro,  enkir, kamut e segale, tutte mischiate assieme
3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
2-3 cucchiai di semi di lino
1 1/2 cucchiano di harissa in polvere
190 gr lievito madre (non liquido) rinfrescato un paio di ore prima
200 gr acqua a temperatura ambiente
2 cucchiaini rasi di sale integrale
100 gr olive verdi denocciolate

Ho cominciato col mescolare la farina, l’olio, i semi di lino e l’harissa.
Nel mix di farine che ho usato c’è una prevalenza di farina di farro, mentre le altre farine (kamut, segale ed enkir) sono presenti in più modica quantità. Se hai della farina di farro va benissimo.

Poi ho unito il lievito madre e l’acqua e ho impastato.
Quando ho ottenuto un impasto compatto ho unito le olive verdi denocciolate.
Dopo alcuni minuti di impastamento ho aggiunto il sale.
Ho lavorato il tutto per altri 5 minuti.

Poi ho lasciato fare al tempo il suo corso.
Ho posto l’impasto a lievitare in una ciotola ricoperta con un canovaccio leggermente bagnato.
Dopo un paio d’ore ho fatto le classiche pieghe a libro.
Ho lasciato lievitare, sempre nella ciotola ricoperta con il canovaccio, per 20 ore (il tempo per riposare ed andare e tornara  dal lavoro).

Tornata dal lavoro ho piegato l’impasto lievitato dandogli la forma di un piccolo filone.
L’ho posto a lievitare in uno stampo da plumcake.
Prima di lasciarlo lievitare per un’oretta l’ho spennellato con dell’acqua e l’ho “decorato” con un po’ di pepe nero macinato sul momento e di zatar.

Infine, l’ho cotto in forno già caldo a 180°C per 50 minuti circa.

Unisciti al gruppo. Pensa al tuo pane per festeggiare il primo anniversario di Twelve Loaves. C’è tempo  fino al 31/05/2013.

Le regole sono semplici :

1. Quando posti il tuo pane per Twelve Loaves sul tuo blog, controlla di citare la sfida Twelve Loaves ed inserisci un link a questa pagina e/o a quella di Cake Duchess. Questo ci aiuterà a seguire tutti i contributi e a diffonderli online. Accertati di rispettare il tema di questo mese: festeggiare! Un pane per festeggiare l’anniversario di Twelve Loaves, hai libertà assoluta su come farlo.

2. Per piacere linka il tuo post usando il Linky Tool che appare a fondo pagina. Ovviamente inseriscilo solo che rispetta il tema di  Twelve Loaves.

3.Cuoci il tuo pane per Twelve Loaves entro la fine di Maggio 2013 e postalo prima del 31 Maggio 2013.

L’iniziativa nasce dalla mente creativa di Cake Duchess. Vai a scoprire chi è e lasciale pure un commento. Te ne sarà grata.

Se usi Twitter segui il tutto tramite @TwelveLoaves  . Su Pinterest verranno raccolte anche tutte le fotografie dei pani di #TwelveLoaves.

Per ogni domanda ci son i commenti qui sotto o contattami su Twitter (@rossella76), FB o via email (rori.rori[@]libero[.]) o scrivi direttamente a Lora @cakeduchess (cakeduchess[@]aol[.]com ).

Questo pane comparirà anche su YeastSpotting di Wild Yeast.

Ecco le altre proposte:

 

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