Month: Dicembre 2011

Biscotti alla birra con farina di segale

Published by rossdibi

La ricetta è sempre quella, l’idea di aggiustarla è frutto del corso Natale con i tuoi…biscotti tenuto al Mind. La farina di segale l’ho scelta, oltre che per finirne la scorta :), anche perché ben si abbina all’idea di una birra in un pub circondati da mille piacevole chiacchiere. E dato che la cucina è anche atmosfera, mi son detta perché non provare! La birra è la birra della Cavia della sua produzione dello scorso anno. Quindi una birra casalinga di qualità, non si scherza qui ihihih Tu puoi senz’altro seguire la ricetta base con la farina 00, ma la farina di segale credo che dia proprio quel tocco in più e non solo a livello estetico. Se poi vuoi anche tu finire la farina di segale nel post sul Dolce Natale 2011 trovi un’altra ricetta utile a tal scopo.

Biscotti con melassa, cacao e caffè

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Melassa? Per la precisione qui si parla di melassa scura. Da romana di adozione recente ho la fortuna di averla trovata nella drogheria più citata nei foodblog nostrani, ossia Castoni. All’occhio è un composto denso e scuro. Al naso è…beh il primo impatto è quasi shockante. Il mio nasetto voleva urlare: oddio liquirizia. Dubbi ne sorsero sull’opportunità di usarla per i miei amati biscotti. Ma la ricetta c’era, sebbene la fonte l’abbia scordata. Dato che nella vita ci vuol coraggio e a volte questo viene ripagato, io ho modestamente fatto i biscotti alla melassa scura. La ricetta “copiata” prevedeva della cannella e così la feci la prima volta. La soddisfazione del primo tentativo però mi ha dato la sicurezza che codesti biscotti stessero meglio con del caffè al posto della cannella. E la gola al seconda tentativo ha concordato con l’intuizione dei principianti. Dai prova anche tu a farli…se proprio non trovi la melassa, il miele è il sostituto che fa per te.

Biscotti arancia e cardamomo

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Il Natale è fatto di biscotti, come sanno bene a casa mia. Ed il Natale si annuncia con le spezie. Il cardamomo è una spezia di dolci, pacata nel suo carattere, ma ben presente col tono stuzzichevole che sa lasciare. In questi biscotti si mescola all’elegante buccia di arancia. Insieme questi due amici speciali del Natale sanno quasi farti dimenticare la presenza del burro. La ricetta è stata letta, conservata e quest’anno anche messa in pratica. La sua origine è statunitense, la mia versione è quella comparsa un paio di anni fa sulle pagine della rivista Bon Appetite. Nonostante questo bel passaporto è una ricetta casalinga, facilmente eseguibile…e mangiabile (come tutte le ricette del Dolce Natale 2011). Non resta che metterla in pratica o quanto meno darle un’occhiata, si spera non troppo disinteressata. Come tutte le lady raffinate è un biscotto che pretende un occhio di riguardo 🙂

Natale si avvicina #4 : Speculoos

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Natale si avvicina e gli impegni radoppiano. Nonostate il corso Natale con i tuoi…biscotti è stato fatto, non riesco che pensare a quello: i biscotti (cosa avevi capito?) 🙂 Biscotti, corsi e l’orda di amiche con cui mi sono divertita a farli. Ecco la mia ossessione. Prima di Natale con i tuoi…biscotti, avendo dei genitori molto coscienziosi, per me era quasi impossibile non provare prima l’esperienza dell’insegnamento. Così alcune settimane fa sono stata a casa di un paio di amiche per provare a fare i biscotti assieme. Ho così scoperto con allegra sorpresa che c’è chi i biscotti non li ha mai fatti, ma sa non tirarsi indietro. Così tra dei frollini al tè, i biscotti alla birra ho infilato una novità pure per me. Era un annetto che volevo provare a fare gli Speculoos secondo la ricetta di Felder.

Polpette ai datteri con Barbera d’Alba

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…provare per credere 🙂 Come ogni mese e sempre con lo stesso entusiasmo, ho provato ad abbinare un piatto al vino che l’esperto Fernando (@fernandowine) di Winexplorer propone. Babbo Natale mi ha portato in anticipo il Barbera d’Alba 2009 dell’Azienda Agricola Borgogno Francesco. Un vino deciso, intenso, quasi rude nei suoi toni. Pensare ad un abbinamento non è stato facile, data la volontà di non cadere nel banale e di dover testa all’ottima proposta di Coda alla vaccinara di Amara Dolcezza. Alla fine la scelta meditata è caduta su un piatto di carne, sì, ma che sapesse combinare il clima natalizio del momento con la ricchezza delle spezie, tutto in chiave mediterranea. Così nascono queste polpette ai datteri cotte in sugo di pomodoro arricchito con Zatar e Harissa. L’Harissa da il tono piccante e delicato assieme essendo un mix di paprika, cumino, zenzero, curcuma. Mentre lo Zatar richiama in un colpo solo il timo, l’origano, la maggiorana, la santoreggia ed il coriandolo. Questa combinazione di spezie si affianca al dolce tocco dei pezzi di dattero. …