Ti è mai arrivata la voce che io sia una fan del blog 101 cookbooks? No, ma dove vivi 🙂
101cookbooks mi ha insegnato molto e soprattutto mi ha dato il coraggio e l’ambizione di osare in cucina e di seguire il mio istinto. Però a volte succede anche che si copia spudoratamente. E così ho fatto stavolta con la ricetta dei Swedish Rye Cookies ossia i biscotti svedesi con farina di segale e ricotta.
Sono biscotti da colazione, semplici, sani e leggeri…ehm qui devo ammettere che li  ho anche fatti col mascarpone al posto di un po’ di ricotta, però leggeri almeno nelle apparenze lo sono stati anche quella volta.
Non posso che esortarti a farli. Facili da farsi, agevoli da stendersi col mattarello e dalla cottura non impegnativa. Ottimi anche come biscotti dell’ultimo momento, se proprio nessuno delle altre ricette di Dolce Natale 2011 ti attira 🙂

Biscotti con farina di segale e ricotta

100 gr farina di segale
100 gr farina tipo 00
mezzo cucchiaino di sale
125 gr formaggio cremoso (ossia ricotta, oppure mascarpone)
125 gr burro a temperatura ambiente
100 gr zucchero di canna

Mescolo le farine col sale.
Monto con le fruste il burro tagliato a dadini ed il formaggio cremoso. L’obiettivo è di ottenere un composto spumoso.
Unisco lo zucchero man mano continuando a montare il tutto.
Infine, aggiungo in due o tre volte le farine, mescolando o aiutandomi con le mani.
Bisogna ottenere un composto morbido ed omogeneo.
Avvolgo con la pellicola trasparente e pongo in frigo per almeno un’ora.

Stendo il composto col mattarello e lo taglio con le formine a forma di fiore.
Faccio cuocere in forno preriscaldato a 180°C per massimo 10 minuti.
Non lasciarti intimorire dalla morbidezza. Appena si cuociono i bordi del fiore son da togliere dal forno.

Faccio raffreddare e pongo in scatole di latta.