Siamo in procinto in partire, beh quasi, mancono alcuni giorni. Meta l’Irlanda del Nord che più Nord non si può 🙂 Niente pedalate o giri enogastronomici stavolta. L’occasione è un matrimonio. Da brava giovane donna di casa, un piede al lavoro e uno quasi quasi in aeroporto, ho voluto preparare qualcosa capace di rafforzarci prima di un tour de force in terra straniera.
I giorni tra blog, cucina, mercato e libri hanno insegnato che fa sempre comodo dedicare qualche ora domenicale a bollire i legumi. Così in occasione della scorsa insalata di fagioli azuki riposi una bella porzione di fagioli azuki già cotti nel freezer. Sfruttando quell’attimo di lungimiranza e i doni del mercato del sabato è nato questo piatto.
La Cavia lo ha molto, anzi moltissimo, apprezzato. Con mia ennesima sorpresa la bieta selvatica e pochi altri ingredienti hanno fatto la magia. Decisamente allettante l’avere della bieta selvatica in cucina in pieno centro di Roma. Per il resto la ricetta è semplice, veloce nell’assemblaggio, colorata nella presentazione.
Insalata di fagioli azuki e bieta selvatica
Dosi ad occhio, ma ricordo di aver usato
400 gr fagioli azuki rossi già lessati
200 gr bieta selvatica
1/2 peperone rosso
1/4 cipolla bianca
gomasio (o sale)
pepe
coriandolo (in versione spezia)
olio extra vergine d’oliva
Passo #1. Accertarsi che i fagioli siano lessi e a temperatura ambiente (se congelati precedentemente).
Passo #2. Lessare la bieta alcuni minuti (tra 5-10) in acqua leggermente salata.
Scolare la bieta e tagliarla a pezzi.
Tagliare a dadini il peperone rosso e a fettine la cipolla.
Lavorare i vari ingredienti assieme e condire a piacere con olio, gomasio, pepe e coriandolo.
Perché pubblico una ricetta così semplice? Perchè il mercato insegna ad apprezzare ogni ingrediente e a scoprirlo nella sua ricca semplicità. In questo caso l’ingrediente speciale era la bieta selvatica o Beta vulgaris. E’ diffusa soprattutto sui litorali. Sono commestibili e buone le cime dei nuovi getti e le foglie tenere. Si utilizza in versione lessata, come in questa insalata, e nelle minestre o focacce. Girando per il web scopro che è ottima lessata e ripassata con un sughetto di pomodoro e cipolla o condita con olio e limone. Nonchè da provare è la pizza ripena di bieta e pecorino.
Seppure una verdura povera e dai risvolti golosi fa bene come regolatore intestinale.