Più per gola che per necessità nacque questa ricettina.
Se il bisogno di acido folico mi portò all’insalata di lenticchie, questa versione arricchita spuntò per riscoprire la bontà delle lenticchie frammista a quelle delle verdure di stagione. Misi mano al frigo, al forno e ai resti di legumi in giro per casa.
E’ un’ottima idea per cena che saprà conquistare anche gli uomini più machi inside. Non mi dilungo in parole, perchè vorrei lasciar parlare i vari ingredienti:

Insalata di lenticchie e quinoa

Ingredienti per 2 persone

150 gr lenticchie
100 gr quinoa
1 cucchiaino di coriandolo

Questi due ingredienti vanno cotti separatamente.
Per la cottura delle lenticchie ti rimando a quando detto qualche giorno fa per l’insalata di sole lenticchie.
Per la cottura della quinoa ho seguito il metodo classico. Prima ho pulito in acqua la quinoa, poi l’ho lasciata cuocere col doppio del suo volume di acqua. Tocco finale è stato il mescolarla, una volta assorbita tutta l’acqua, col cucchiano di coriandolo.

10 pomodorini
1 carota
olio extra vergine d’oliva
sale

Ho tagliato i pomodorini in due. Ho tagliato prima a julette e poi in pezzettini la carota.
Nella teglia del forno ho versato l’olio ed un pizzico di sale e ho mescolato il tutto con le verdure, aiutandomi con le mani.
Ho cotto, in forno preriscaldato, a 150°c per 30 min.

ravanello
1 fettina di trota

Infine, ho mescolato lenticchie, quinoa, verdure cotte al forno, ravanello a fettine e trota.
Ho aggiuntato di olio extra vergine d’oliva e un pizzico di pepe.

Et voilà.