Friuli, Torte salate

Pete: torta a base di farina di mais

Tornando all’aperitivo friulano di qualche giorno fa, è giunto il tempo di scoprire la ricetta della Pete.E’ una torta tipica friulana che si distigue dalle altre per l’uso di farina di mais cotta. Per il resto la ricetta è facile e veloce.La farina di mais cotta non richiede di fare una polenta, ma chiede una cottura nel burro. Sì, hai letto bene, chiede una cottura in tanto burro. Non lasciarti impressionare dalle proporzioni.

Farina di mais cotta

1 kg di burro (che io ho ridotto a 850 gr)
200 gr farina di mais

Fatto sciogliere il burro unire la farina di mais e far cuocere per il tempo necessario affinché la farina diventi di un color oro antico. Io nell’incertezza della mia prima volta ho fatto cuocere a fuoco moderato per una ventina di minuti.

Poi …

bisogna far raffreddare il tutto e separare infine la farina dall’ont, ossia dalla parte liquida di burro rimasta. In passato, l’ont veniva messo nel piter e conservato per altri uso. Lo scopo era anche conservare il burro più a lungo tramite la sua cottura.

La farina di mais cotta (usando mais Marano)

Scoperto come si ottiene la farina di mais cotta è giunto il tempo di procedere a fare la:

Pete

200 gr farina di mais cotta
150 gr farina di mais
150 gr farina tipo 00
1 uovo
la scorza grattugiata di un limone
150 gr zucchero
1 pizzico di sale
un bicchiere di latte. Dalla mia esperienza la quantità di latte incide sulla morbidezza del tutto. Usa un bel bicchiere!
50 gr pangrattato (non va nell’impasto)

Mescolo assieme la farina cotta, la farina cruda/normale di mais e la farina tipo 00.

Unisco l’uovo, lo zucchero, il sale, il latte tiepido e la scorza di limone.

Amalgamo il tutto fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.

Preriscald0 il forno a 150°C. Intanto, verso l’impasto in una tortiera da 26 cm di diametro.

Cospargo la torta col pane grattugiato mescolato con un cucchiaio di zucchero.

Cuoco per 35-40 minuti.

Servire fredda.

La ricetta l’ho imparata da Vecchia e Nuova Cucina di Carnia di Gianni Cosetti e l’ho scoperta, in versione tortine/muffin, a casa della gentile Anna Cosetti. La sua Pete era migliore della mia, ma son qua per imparare.