Dove c’è un Galletto al farro, non può che esserci una Gallinella al mais 
I biscotti con la farina di mais o di polenta, che dir si voglia, hanno una crocantezza diversa dai classici biscotti di frolla. A questo si aggiunge un sentore di casa d’altri tempo. Per queste Gallinelle di mais ho usato la farina di Marano, chiamata da alcuni anche farina rossa per via di quei granelli rossastri che mi mischiano ai tradizionali gialli. A voler essere più precisi e curiosi, la farina prende il nome dal mais di Marano Vicentino, che gode anche della protezione di un consorzio dedicato. Rientra tra le farine di mais di qualità.
Forse l’uso nei biscotti non sembra darle giusto rilievo, ma la diversità si esprime comunque nel gusto finale. I biscotti son friabili e accattivanti alla vista. La ricetta qui proposta si rifà in gran parte a quella delle Stelle Polentine di Idee ricette.
Gallinelle al mais
200 gr farina mais Marano
100 gr farina 00
1 cucchiano di lievito per dolci
70 gr zucchero
100 gr burro
10 cucchiai di latte a temperatura ambiente
Ho mescolato i due tipi di farina, poi ho unito il lievito e lo zucchero.
Ho unito il burro tagliato a dadini e per ultimo il latte.
Ho lavorato il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e devo dire pure appiccicoso.
L’impasto, avvolto in pellicola trasparente, è stato posto in frigo per una notte.
Il giorno dopo l’ho steso fine sul piano di lavoro infarinato e ho tagliato le varie gallinelle.
E’ stato cotto in forno preriscaldato a 180°C per 12-15 minuti.
