Torte
comments 2

Il Panettone etico da Cavallo di Udine

Panettone etico? Dopo i polli etici ti voglio persino parlare del panettone etico? Ma che mania √® mai questa?! ūüôā

Panettone etico perch√® legato all’Etica del gusto. Andiamo con calma.
E’ periodo di feste, √® periodo di panettone. Mi √® capitato di assaggiare un Panettone udinese arrivato a me.

Venendo al dunque, la Pasticceria Cavallo (via del Vat 52, tel. 0432 43946) punta sulla produzione di dolci senza uso di conservanti e lo fa dal 1958.
Il loro panettone si presenta così:

ripieno moderato, che non prevale egoisticamente ¬†sull’impasto, morbidezza media che sa resistere al viaggio da Udine a Roma, gusto equilibrato che sa portare ad un’altra fetta.
Abbinamenti? A me è stato suggerito un incredibile zabaione con vin di Ramandolo.

Ma dato che io non mi fermo al cibo, ho fatto anche qualche domanda su cos’√® la Pasticceria Cavallo e da dove nasce. Arianna, la figlia udinese anche lei in giro per¬†Italia, mi ha raccontato che:

La storia nasce con mio nonno, che ha iniziato a fare il fornaio quando era giovanissimo. Pensa che durante la seconda guerra mondiale era stato catturato dai tedeschi (prendi tutto un po’ con le pinze, sono racconti di mia nonna ūüôā ) e siccome avevano bisogno di un fornaio in un campo di lavoro hanno chiesto chi sapeva fare il pane, hanno fatto una gara per scoprire chi lo sapeva fare meglio e in meno tempo, e il vincitore √® stato mio nonno, che cos√¨ si √® risparmiato lavori forzati ben pi√Ļ duri.

Incredibile. Mio nonno divent√≤ cuoco pi√Ļ o meno alla stessa maniera, ma venendo catturato dagli americani. Quanto servono le nonne ora per capire questi giochi di catture e alleanze. Ma andiamo avanti:

Comunque, mio nonno ha fatto il fornaio fino a quando √® riuscito a comprarsi un forno tutto suo: era il 1958 e mio pap√† aveva un anno. In negozio c’√® una foto di mio pap√† piccolino col cappellino da fornaio e il grembiulino mentre ride fingendo di sistemare le pagnotte che lievitano. Quando mio pap√† ha compiuto 22 anni ha deciso di occuparsi del negozio, e ha iniziato a preparare anche pasticcini, torte, cioccolatini.

Sbircio persino tra gli ingredienti

Nel frattempo si era sposato con mia mamma; lei ha lasciato il lavoro (stava da un commercialista) per aiutare mio papà. E col tempo si è specializzata a fare confezioni: segue sempre molti corsi per tenersi aggiornata e visita diverse fiere per comprare nuove carte da regalo, fiocchi e prendere spunto. Da piccola mi piaceva proprio tanto accompagnarla e provare a imitarla, ma io sono proprio imbranata e non riesco mai a fare confezioni belle come le sue.

Anche tua madre ha questa mania ?!? Se viene a Roma, c’√® un negozietto di carte incredibile in pieno centro, ma questa¬†√® un’altra storia ūüôā Ma Panettone etico, perch√®? Eccolo svelato

Adesso mio pap√† partecipa insieme ad altre pasticcerie e panifici al Gruppo dell‘Etica del gusto, una associazione che si propone di promuovere prodotti artigianali, con una lavorazione e un uso degli ingredienti particolarmente accurato.

Insomma, a Udine c’√® grande fermento anche tra i forni. Etica del gusto √® gi√† arrivata sulla carta stampata proprio in tema di panettone: ecco i panettoni di Etica del gusto. Mentre se vuoi capire chi partecipa a questa iniziativa, ecco i nomi e gli indirizzi di chi fa parte di Etica del gusto e che ambisce a portare ad:

una riscoperta degli antichi sapori, profumi e gusti che riportano¬†… ad antichi e piacevoli ricordi , e che portano le nuove generazioni ad un impatto con il ‚Äúfresco‚ÄĚ che non hanno mai vissuto e che dobbiamo far loro vivere ! (fonte Crespi)

Un buon ed etico 2011!

2 Comments

  1. Tanti auguri Rorì, di un felice 2011, che possa portarti tanta gioia e tante opportunità!
    Bacioni
    Sabrina&Luca

  2. Mi è stato regalato e confermo è buonissimo, dire buonissimo è riduttivo!!!
    Tantissimi auguri!!!!

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *