Lievito madre, parola cool, non l’hai sentita? Non sai cos’è? Ne vuoi sapere di più? Vuoi scovare qualche segreto in più?
Ecco una lista che potrebbe fare al caso tuo. Ho dedicato del tempo a trovare le risorse liberamente accessibili online, per imparare pure io o per ricordarmi dove gettare uno sguardo attento in futuro.
Si incomincia?
#1 Storie di lievito madre 🙂 Puoi partecipare fino al 30 maggio e curiosare i risultati dopo.
#2 Il gruppo di Facebook per chi ama le lievitazioni lunghe
#3 Senza Panna, da cui ho ereditato il mio lievito madre (ma ne ho anche un secondo fatto di farina di ceci donato da VinoRoma)
#4 Senza Panna spiega anche come seccare il LM
#5 Profumo di lievito, blog affidabile al 100%. Da lì è cominciata la mia passione per il pane cafone
#6 Gennarino, un forum imperdibile…ti avverto che questi giorni il link da problemi
Video e Lievito Madre
#7 Incominciamo coi video di Youtube per diventare famigliari col lievito madre. Ecco il video di Bonci a La Prova del Cuoco che parla su come fare il lievito madre.
#8 Ma molte altre risorse video ci sono su come fare il lievito madre, come questo girato veramente in casa e partendo dall’uvetta.
#9 Quando si ha il lievito madre, fatto da sè o donato da amici, bisogna rinfrescarlo. Ma come? Ecco un video su come rinfrescare il LM. Il tipo di farina che usi dipende dalla farina con cui si parte a fare il LM.
#10 Prima di Bonci, ci sono le Sorelle Simili, ecco un loro video sul lievito madre e dintorni.
#11 E oltre lui, c’è anche Roberto Potito che fa il LM online (non è un video, ma un post).
Lievito madre e pane
#12 Un video anche per vedere come passare dal LM al pane. Io non sciolgo il LM in acqua, amalgamo invece il tutto con le mani.
#13 Ma col lievito madre si può fare anche la focaccia pugliese, come racconta…Bonci, un must di questi tempi,finito anche su Spigoloso.
#14 E parlando di Bonci non si può non parlare di pizza, sempre col LM.
Blogger e Lievito madre
#15 FrancescaV se ne occupata anni fa di pasta madre.
#16 Pane al pane…e vino al vino, ha seguito con grande entusiasmo i corsi delle Sorelle Simili e lascia trapelare qualche ricetta
Lievito madre international
#17 Pain Au Levain, così si chiama in francese il pane fatto col LM. Vediamo un video di oltre confine
#18 “L’uomo che ha mangiato tutto”, libro che si apre con un capitolo sulla mania dell’autore per il pan au levain. Jeffrey Steingarten ne sa di cose. Ahimè non ho trovato il capitolo incriminato online ed il libro, The men who eat everything, è disponibile solo online su Amazon. Qui ti rimando ad un video per conoscere l’autore.
#19 Sourdough, ora il LM parla pure inglese 🙂 Ecco qui le indicazioni in English per principianti del pane.
Lievito madre e libri
#20 La sezione libri di Google è fantastica a volte. Ecco cosa si può curiosare di “The bread baker’s apprentice“, per il libro cartaceo c’è Amazon.uk.
#21 Del lievito madre se ne occupata anche Pentole & provette di Hervè e fortuna nostra il capitolo è accessibile online
#22 Un documento sintetico scaricabile sul LM con qualche indicazione bibliografica, da Pappa Reale
No-Knead Bread
#23 No-Knead bread, qui faccio un po’ la furba :). E’ un pane senza impasto letteralmente ed è diventato un must online. In Italia l’ha fatto (anche) ComidaDeMama.
#24 Ma del No-Knead Bread c’è anche un video.
Cultura generale
#25 Lo so, il LM non serve solo a fare il pane. Ma so che per cucinare bisogna imparare anche la storia…e allora, ecco una video storia del pane (in inglese). Ci sono ben sei parti, questa è la prima della storia del pane…in inglese.
#26 Se non sei proprio un tipo/a da video, ecco gli estratti accessibili online di “Six Thousand Years of Bread”
#27 E se non sei un tipo/a da inglese, beh eccoti cosa dice il sito di Paneitaliano sulla storia del pane
Lievito madre e dolci
#28 Ma il LM si sposa bene anche col panettone versione Sorelle Simili.
#29 …e la colomba
#30 E pure col mitico pan brioche.
Forum
#31 Ecco un forum attorno al LM in inglese, se la fantasia italica non ti basta.
#32 E anche su Sourdough Companion trovi un forum e molte altre risorse, sempre in inglese.
#33 Mentre se ti piace di più il francese, ecco un forum du Pain Maison.
Farine
#34 Facendo il pane o seguendo il tuo LM, potresti interessarti anche alle farine.
#35 Indaga molto le farine il fantastico sito di Coquinaria. Fantastico perchè ha avviato alla cucina molte fanatiche di oggi, come me 🙂
#36 E potrai arrivare a chiederti cos’è la forza di una farina.
Blogger e ricette curiose
#37 E gli ultimi link sono tutti per i blogger italici. Qui i Baicoli fatti col LM.
#38 Ma c’è anche il Pan Brioche alle erbe col LM.
#39 E persino le fette biscottate da fare a casa col LM.
Lievito madre e celiachia
#40 E se hai problemi di celiachia, ecco il LM per celiaci con farina di riso.
#41 O il LM con farine alternative che danno problemi ai celiaci.
E qui mi fermo. Altri link da aggiungere?
Aggiunte dei lettori
Grazie a Maria, ecco una prima dispensa di Maria Serafini e Marina Braito su “Fare il pane con la lievitazione naturale dall’impasto alla cottura” Otto pagine essenziali.
E una seconda dispensa, sempre dalle stesse menti creative, su “Gestione del lievito madre e ricette per crackers, panini e al vapore e stuzzichini dolci” Altre otto pagine più che stuzzicanti 🙂