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Cookies for Christmas

E’ sempre stato uno dei miei sogni culinare: regalare biscotti. Soprattutto dedicare del tempo a fare biscotti senza limitazione. Quest’anno ho creato la situazione ideale: un giorno di ferie, il 22 dicembre, dedicato al relax e alla produzione di biscotti. Son stata così capace di offrire questi doni….

Si tratta di:

Stollen, la cui ricetta è in uno dei passati post

Margherite di Stresa, chiuse dentro la scatola di latta e la cui ricetta ho scoperto sempre nel chiacchiericcio di Coquinaria. La ricetta è di Elena Chesta.

margherite-di-stresa-_blog.jpg

250 gr di burro morbido e facile da lavorare
120 gr di zucchero a velo, più altro per spolverare (meglio avere un colino o un setaccino)
la buccia di 1/2 limone grattugiata fine
un pizzico di sale
una bustina di vanillina (io ho usato estratto di vaniglia)
4 tuorli di uovo SODO tritati finemente e passati al setaccio
200 gr di fecola di patate
200 gr di farina 0 di grano tenero (io ho usato 00)

In un’ampia ciotola mescolare il burro con zucchero, buccia di limone, il sale e la vanillina fino ad ottenere un impasto omogeneo. Unire l’uovo e procedere fino ad ottenere una pasta morbidissima e gialla. Unire di seguito farina e fecola. Quando l’impasto sarà completamente uniforme riponetelo in frigorifero per qulache decina di minuti per farlo raffreddare.

margherite-1.jpg

Su un piano infarinato stendete la pasta con un mattarello. La pasta sarà spessa 1 cm e da questa ritaglierete con un coppapasta a bordi smerlati o con uno stampino per biscotti, delle margerite di diametro di 3 cm.
Disponete i biscotti su una placca da forno precedentemente coperta con carta forno. Con il dito formate un avvallamento nel centro di ogni margherita. A forno già caldo (statico) cuocete i biscotti per 10 minuto a 220°C.
Lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo

Biscotti alla Birra pubblicati in Sale & Pepe del Novembre 2006

biscotti-birra_blog.jpg

250 g di farina 00 125 g di burro a tocchetti 60 cl di birra                                                                                                                                                                                          200 gr di zucchero per decorare

Impastare velocemente la farina con il burro, lo zucchero bianco e la birra. Una volta ottenuto un’impasto omogeneo lasciarlo riposare avvolto in pellicola per mezz’ora in frigo. Fare dei bastoncini di 10-15cm. Si possono lasciare così o unire le due estremità. Rotolare i biscotti nello zucchero. Inforniamo poi in forno caldo a 180° per 12-15 minuti.

Cantucci con datteri-cioccolata-cannella tratti da una ricetta di uno dei miei personaggi cult di Coquinaria. La ricetta è di Giuliana, una delle fondatrici del sito.

cantucci_blog.jpgcantucci-3_bloh.jpg

2 uova grandi
230 gr zucchero semolato
300 gr farina 00
100 gr datteri snocciolati (circa metà scatola di datteri da 250 gr)
70 gr cioccolato fondente
1 cucchiaino abbondante di cannella
30 ml latte
1 cucchiaino raso di ammoniaca per dolci
8 gr. lievito
poco zucchero a velo

Scaldare il forno a 170°
Ridurre il cioccolato in piccoli pezzi, ridurre a pezzetti anche i datteri denocciolati.
Con le fruste elettriche montare le uova con lo zucchero finchè son gonfie e montante e l’impasto, sollevandolo e ricadendo, scrive….
A questo punto, con un cucchiaio di legno, incorporare la farina setacciata insieme al lievito e alla cannella.
Diluire l’ammoniaca per dolci con il latte e unire anche questo al composto.
Unire i pezzetti di cioccolato e di datteri, mescolare bene bene bene perchè il tutto sia ben amalgamato.
Su una teglia mettere un foglio di carta da forno.
Siccome l’impasto è molto morbido, su un foglio di alluminio spargere un po’ di zucchero a velo, con le mani prelevare un po’ di impasto e rotolarlo nello zucchero a velo dandogli la forma di un salamotto.Così è più agevole metterlo nella teglia schiacciandolo un po’ in modo da dargli la forma dei cantucci.
Cuocere per 25-30 minuti a 170°. Vi consiglio di prepararvi a fare fin da subito una doppia dose. All’inizio ero renitente a doppiare, ma appena il profumo ha invaso la cucina non ho saputo più resistere anche senza averne assaggiato uno. Biscotti allo zenzero, o più correttamente, Pepperkardor presentati nel suo blog da Il Cavoletto di Bruxelles. Io fatto metà dose di quella suggerita , quindi…biscotti-zenzero_blog.jpg

270 gr di farina
90 gr burro
70 g miele (più o meno due cucchiai)
63 gr zucchero di canna scuro
25 gr zucchero semolato
cannella in polvere 1 cucchiaio
zenzero in polvere 1 cucchiaio
chiodi di garofano in polvere un quarto di cucchiaino
lievito per dolci 1 cucchiaino
acqua 90 gr


In un pentolino, scaldare l’acqua insieme al miele, gli zuccheri e le spezie e, mescolando di continuo, portare a ebulizione. Spegnere, aggiungere il burro a pezzetti e mescolare finché non sia del tutto fuso. In una ciotola capiente, versare la farina e il lievito, mescolare e aggiungere a filo il composto al miele ancora caldo. Mescolare bene finché l’impasto sia omogeneo, coprire e conservare al frigorifero per una notte.
Staccare dei pezzi di impasto e stenderli su un ripiano leggermente infarinato, a circa 2mm (pià fate i biscotti sottili più verrano croccanti) Ritagliare i biscotti ocn un tagiabiscotto e disporli su una teglia da forno ricoperta con carta da forno. Far cuocere a 170° per una decina di minuti e lasciar raffreddare su una griglia, conservare in una scatola .
Io ho avuto un po’ di difficoltà a riunire gli avanzi di pasta. Ma alla fine ce l’ho fatta.

E qui mi son fermata. Son stata veramente felice di aver fatto tutto questo e di averlo ripartito tra i genitori del Teodoro di questo blog, la mia famiglia e la mia padrona di casa.